우리술제작소 수국에서

두 번째 꿀꿀! 돼지날을 맞아

'삼해주' 중밑술을 만들었어요.​

​

​

이전 삼해주 밑술빚기는

아래 링크를 참고해 주세요~

(아래링크에는 영상이 포함되어 있습니다.)

https://mystorymaker.blog.me/221794878076

지난 돼지날인 2월 2일 이후-

저온에서 천천히 발효시킨

삼해주 밑술의 모습이에요.

귀를 가까이 가져가면 아직 발효중인 소리가 들린답니다.

삼해주 밑술을 이용해

중밑술을 한번 더 만들어 줄거에요.

중밑술 또한 범벅의 방법을 사용했답니다~

쌀가루에 뜨거운 물을 부어

범벅을 만들어 줍니다.

잘 만든 범벅은 차갑게 식혀 주세요~

차갑게 식은 범벅 반죽에는

준비된 삼해주 밑술을 부어주세요.

쌀가루가 밑에 진득하게-가라 앉아 있으니

잘저어서 사용해 주세요~

기억하시나요?

삼해주 첫번째 밑술도 범벅으로 만들었어요.

범벅에 범벅밑술을 부어주었습니다:)

그리고 손으로 조물조물~

한 손이 힘들다면 양손으로

삼해주의 범벅 반죽과 밑술이 잘 섞이도록 주물러 주세요.

범벅이 덩어리져 있기 때문에

생각보다 오래 밑술가 섞어주셔야

덩어리진 범벅이 풀립니다.

잘 섞어주세요~

그렇게 열심히 조물조물

밑술과 범벅을 섞어준

삼해주 중밑술이 완성되었답니다.

입항!

이제는 발효 통에다 담아주세요.

욕심내지 마시고 조금씩

벽에 묻지 않게끔 잘 담아주세요.

사실 항아리를 사용하고 싶었지만

현재 맞는 사이즈의 비어있는 항아리가 없다보니

요렇게 PC발효통에 담게 되었어요.

집에서 하실경우 관리하기 쉽고 편안한 발효통을 사용하시면 된답니다.

열심히 버무린 반죽을

발효통에 깨끗이 담아

면보까지 깔끔하게~ 완성!

​

이제 삼해주 중밑술도

실온에서 12일간 발효시켜줄 예정이에요.

​

12일 지나 세번째 삼해주 담그는 날 뵙겠습니다~

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

​

문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

경자년 첫번째 말의 날부터 수국으로 준비했던 삼오주-

수국으로 부터 12일이 지난 2월 9일, 두 번째 말에 날에

'삼오주 밑술'을 진행했습니다.

멥쌀을 깨끗이 씻어 가루내어 준비해 줍니다.

과거에는 백세 작말하라 했는데

요즘에는 깨끗이 씻어 주시면 됩니다.

쌀가루를 채에 내려주세요

체에 여러번 칠수록 식감 좋은 백설기가 나옵니다만

삼오주에서는 식감이 중요하지 않아 한 번만 해주세요:)

곱게 채 처진 쌀가루를

찜기에 넣어주세요.

차곡차곡 백설기를 찔 준비가 되었습니다.

잘 쩌진 백설기를 주걱으로 헤쳐

뜨거운 김만 빠저나가게 해주세요.

삼오주에 사용된 백설기는 완전히 식히지 않을 거에요.

백설기가 조금씩 식고 있을 때-

준비된 삼오주 수국을 열어보았습니다.

음- 향기가 익숙치 않아요ㅠㅠ

따듯한 기를 품고 있는 백설기와

삼오주 수국을 준비해

백설기를 삼오주 안에 넣어 풀어주세요~

삼오주 수국에 백설기를 넣어

손으로 주물주물 잘 풀어주세요.

그런데 이 과정이 마냥 쉽지는 않네요ㅠㅠ

​

상당히 오랜시간 조물조물 해주며 백설기를 풀어주셔야 해요.

항아리에 넣어 작업하기 힘드시다면

따로 쏟아 작업 하시는것을 추천드립니다.

​

다음 삼오주는 12일 후 찾아올게요~

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

​

문의전화 : 02 - 6398 - 9975

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꿀꿀~ 경자년 첫 돼지날을 맞이해

돼지날에 빚는 '삼해주'를

우리술 제작소 수국에서 만들어 봤어요!

음력 설을 지내고 12간지 중 돼지날이 처음 시작되는 날에 빚기를 시작하는 술로

12일이 지난 두번째 해일에 중밑술을 하고

12일이 지나 세번째 해일에 덧술을 합니다.

삼해주는 우리나라의 대표적인 가양주와 세시주로

산가요록부터 시작하여 수운잡방, 음식디미방, 양주방 등등

여러곳에 레시피가 나와있어요.

우리술 제작소 수국에서

2020년에 만드는 삼해주는

[음식디미방]의 레시피를 참고해 보았어요.

제가 사용하는 음식디미방의 삼해주 방법에는

기본으로 멥쌀가루가 들어갑니다.

멥쌀을 백세하여 가루내어 사용하는 거지요.

그리고 함께 들어가는 것이 누룩입니다.

술빚기의 가장 기본이 되는 재료지요.

누룩을 적당한 크기로 분쇄하여 사용합니다.

세번째 재료는 끓인 물이고요-

네번째 재료는 밀가루에요.

이전 삼오주처럼 삼해주 또한 밀가루가 사용되지요.

삼해주는 쌀가루에 펄펄 끓인 물을 부어

범벅을 만들어 사용해 줍니다.

잘 반죽해서 차갑게 식혀줘야 하지요.

차갑게 식은 삼해주 범벅 반죽에

차례 차례 누룩과 밀가루를 넣어

손으로 잘 버무려 줍니다.

열심히 열심히

손으로 잘 치대주시다 보면

반죽이 굉장히 부드러운 상태로 변할거에요.

손으로 조금씩 떠서

깨끗하게 소독한 항아리에 넣어주세요.

저는 영상을 찍느라 입구가 지저분해졌지만ㅠㅠ

깔끔하게 넣어주세요~

항아리에 담은 삼해주 범벅 밑술은

입구를 면보로 닫아준 후

따듯한곳에서 발효시켜줍니다.

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다음 삼해주 중밑술은

12일이 지난 14일에 진행 예정이에요.

그때 다시 봬요:)

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

​

문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

새해 복 많이받으세요~~!!

2020년 1월이 지나가고 벌써 2월이 왔네요.

일교차가 심한 2월

비타민 가득한 제주도 귤로 막걸리 만들어 봐요~

겨울을 상징하는 과일, 귤!

귤로 만드는 새콤달콤한

<귤막걸리> 만들기

일시 : 2020년 2월 15일 (토요일)

시간 : (1)11:00-13:30 (2)15:00-17:30

인원 : 타임별 최대 8명

장소 : 수국(구의역 1번 출구)

참가비 : 35,000원

참가신청은 아래 링크를 통해 진행해 주세요!

https://forms.gle/b8s9rM749V2YW7L77

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

​

문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

수국에서 수국하는 날~

오늘은 우리술 공방 '수국'에서

정월 첫 말의 날부터 세번의 말의 날을 거쳐 만드는

"삼오주"를 만들어 봤습니다.

우리나라는 12간지의 흐름에 따라

첫 띠의날에 맞춰 빚는 술들이 있어요.

대표적인 예로 오늘 만들 삼오주와 삼해주가 있지요.

음력 정월 첫 오일에 술을 빚기 시작하여
12일 간격으로 돌아오는 오일(午日)마다 세 번에 걸쳐 덧술을 빚어 넣는다

한국의 전통명주 2 : 양주집

2020년 1월 28일은 경오(庚午)로

음력 1월 1일 이후 첫번째 말의 날이에요.

그래서 시작했습니다!

삼오주의 첫번째 단계를~~

삼오주의 첫번째 단계는 바로 '수국'이에요.

우리 공방 이름을 말하는거 같지만

요 과정은 물에다가 누룩을 넣어 누룩속의 균들을 활성화 시켜 초반 발효 속도를 높이는 방법이에요.

수국(水麯) 혹은 수곡(水麯)이라고도 합니다.

삼오주 수국에 필요한 준비물은 물, 누룩, 그리고 밀가루에요.

밀가루는 당 생성에 도움을 주며 초기 젖산균 생성되어

술 발효에 도움을 주는 유기산이 생성되게 해주지요.

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그래서인지 전통주를 만들 때 가끔 밀가루를 사용하기도 하지요.

https://blog.naver.com/mystorymaker/221789015796

방법은 너무 간단해요!

볼에다가 혹은 항아리에

누룩과 밀가루를 넣고 물을 부어 저어주세요.

누룩과 밀가루에 물을 넣고 죽처럼 잘 개어줍니다.

가끔 밀가루가 잘 안풀리는데

이럴 때는 주걱을 두개 가지고 하시거나 손으로 저어주셔도 됩니다

완성된 삼오주 수국은

항아리에 담아 약 11일간 발효시켜줍니다.

너무 간단하지요?

​

다음 말의 날인 2020년 2월 9일에 밑술을 시작할게요:)

​

​

[우리술 제작소 수국]에 대해

좀 더 자세히 알고 싶으신 분은 아래 링크를 참고해 주세요!

https://mystorymaker.blog.me/221572825804

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

​

문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

안녕하세요. 우리술 제작소 수국입니다.

수국은 2019년 광진구의 <동네배움터>에서 함께한

<나만의 술 만들기>가 서울특별시 평생교육진흥원의 우수사례로 뽑히며

토크콘서트도 진행하는 등 많은 좋은 일들이 가득 했지요.

와중 <동네배움터>의 좋은사례로

서울특별시 평생교육진흥원에서 만드는 웹진<다들>과 인터뷰를 진행하는

영광스러운 자리가 있었습니다:)

이런 자리가 처음이라 떨리는 마음으로 열심히 인터뷰를 했답니다.

서울특별시 평생교육진흥원장님이신 김주명 선생님께서

인터뷰 내내 편안하고 부드러운 자리 만들어 주셔서 빠르게 편안해 졌어요.

광진구 동네배움터 강사로 인터뷰를 진행한 저 뿐만 아니라

은평구 동네배움터 운영자이신 '이지연 선생님'

성북구 동네배움터 학습자 '김완식 선생님' 등

2019년 동안 서울시 동네배움터에서 함께한 선생님들과 함께 했답니다.

​

그렇게 진행한 인터뷰가 드디어 공개되었습니다!

https://webzine.smile.seoul.kr/43827/

이런 자리까지 안내해주신 광진구 평생교육팀 진성희 주무관님과

너무 멋진 사진찍어주시고 좋은 내용 담아주신 담당자 분들께 감사드려요~

2020년 새해 첫날 부터 수국에 좋은 소식이 가득하네요:)

새해 복 많이받으세요~~!!

2019년이 마무리되고 2020년 새해가 밝아 오고 있습니다.

경자년 수국과 함께하는 첫번째 원데이클래스!

겨울을 상징하는 과일, 귤!

귤로 만드는 새콤달콤한

<귤막걸리> 만들기

일시 : 2020년 1월 11일 (토요일)
시간 : 13:00-15:30
인원 : 3명부터 시작
장소 : 수국(구의역 1번 출구)
참가비 : 35,000원

참가신청은 아래 링크를 통해 진행해 주세요!

https://forms.gle/Yt5qYiEScyGm7T7e6

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

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문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

수국의 막걸리 만들기 체험인

'색을 담은 막걸리'는 한국을 방문해 주시는

관광객들과 함께 하고 있습니다.

요번에는 일본에서 한국을 방문해주신 일본분들과 함께 했어요:)

예약된 시간에 찾아 오신분들과 간단하게 인사를 나누고

즐겁고 흥미로운 우리술 이야기로 들어갑니다.

대부분의 분들이 한국 막걸리에 큰 관심을 가지시기에

수국과 함께하는 막걸리 만들기 수업 '색을 담은 막걸리'를 선택해 주세요.

오늘 방문하신 일본분들도 막걸리를 너무 좋아하신다며

꼭 한 번 만들어 보고 싶다고 하셨어요.

그렇게 시작된 재미난 막걸리 만들기~

쌀을 찌고 식혀 사용하는데

같이하시는 분들이 워낙 가깝고 합이 잘맞으셔서

가족인줄 알았어요.

그런데 도쿄에서 중,고등학교에서

아이들을 가르치시는 선생님들이라네요!

그래서 그런지 어설픈 저의 일본말도 잘 이해해 주셨어요:)

정말 얼마나 합이 잘 맞던지요~

사진 찍을께요~하니

요렇게 단체로 멋진 포즈도 취해 주십니다 ㅎㅎ

맛있는 술을 다 만들었으면

수국이 먼저 만들어둔 막걸리로

술을 거르는 과정에 들어 봅니다.

약 5일-7일 발효기간이 끝나면 

새콤하고 씁쓰름한 알코올 향이 나는 막걸리가 되고

주르륵-너무 잘 내려가는 모습에 크게 기뻐들 하시더라고요~

재미나게 거른 술은 한 번 맛을 볼건데요-

맛 보기 전 모두 함께 가벼운 안주를 만들어 볼거에요.

오늘의 메뉴는 불고기와 애호박전입니다:)

처음 만들어보는 한국 음식이지만

서로 장난치고 협업하시며

너무 멋지고 맛있는 음식들 만드셨어요.

함께 만든 맛있는 안주들과 함께

막걸리를 마셔 볼까요?

건배~~~

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

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문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

2019년 서울관광재단과 함께한 수국에게 반가운 제의가 들어왔어요.

바로 36만 구독자를 가진 유튜버!

Emiltube와 함께하는 수국의 촬영이에요~

디스커버서울패스에 등록된 업체들 중 일부를 체험하여

유튜브에 올린다는 건데요-

그 체험사에 수국이 선정 되었습니다.

바로 수국의 막걸리 만들기 체험강의인

자연의 색을 막걸리에 담아낸

[색을 담은 막걸리]가요.

우수콘텐츠상을 수상한 수국의

막걸리 만들기 체험, 색을 담은 막걸리가

Emiltube의 유튜브를 타고 전달된다니

좀 꿈같은 일이더라고요.

오늘은 Emiltube와 함께

막걸리를 만들고, 술을 거르고, 음식을 만들어

술과 함께 시음해보는 그런 코스로 진행이 됩니다.

Emiltube만 오는 줄 알았는데 일행이 한 명 더 있었어요.

어디서 뵌분같다 했더니

비정상회담에 출연하신 독일대표 니클라스 클라분테였어요!

둘이서 전문장비를 가지고 오셔서 깜짝 놀랐는데

색을 담은 막걸리 - 막걸리 만들기 체험을 즐기시고

불고기도 직접 요리해 함께 즐기다 갔어요.

기념으로 셋이서 한 잔~ 그리고 찰칵!

두분이서 요리한 불고기가 너무 맛있었는지

굉장히 흡족해 하시며 돌아가시더라고요-ㅋㅋㅋ

그렇게 열심히 촬영한

수국의 막걸리 만들기 체험-색을 담은 막걸리!

영상이 업로드 되었어요~~ 유튜브는 처음이라 실수한 것도 많이 보이네요ㅠㅠ

​

풀버젼은 아래 링크를 통해 감상해 주세요~~

좋아요도 부탁드립니다>_<

https://www.youtube.com/watch?v=dCbIQwTPN9o

​

2019년 한 해-

서울시 평생교육진흥원과 함께하는 성과공유회에

수국이 함께 했습니다.

2019년 하반기에 광진구 평생교육팀을 통해 지원한

동네배움터가 좋은 성과를 만들어

서울시 평생교육진흥원이 주최하는 성과공유회에 초청되었어요.

광진구 화양동 동네배움터를 통해 진행된

동네주민들과 함께하는

[나만의 술 만들기] 프로그램입니다.

저를 담당해주신 진성희 주무관님께서

밤낮을 가리지 않고 열성적으로 작성해주신

너무 좋은 글이에요:)

저는 오늘 [나만의 술 만들기]를 체험해보는

맛보기 프로그램과

성공사례를 공유하는 토크콘서트에 참여했습니다.

약 한시간 정도 맛보기 프로그램을 진행중이라

10명 정도의 체험 준비물을 들고 왔는데

시작도 전에 많은 분들이 기다리셔서 깜짝 놀랐어요.

좁은 공간에서 체험을 진행하다 보니 답답하실텐데

그럼에도 열정적으로 수업을 들으시는 참가객들입니다.

수업을 너무 재미있게 들어주셨어요~

만들어가시지 못하시더라고 설명을 듣고 싶으시다며

서서 수강하시는 분들도 많았네요.

뿌듯한 순간이었네요:)

맛보기 체험과 시상식이 끝나고 진행된

성과공유회 토크콘서트입니다.

익명의 질문을 통해 해결방안을 얘기해보는 토크 콘서트에요.

저는 광진구의 동네배움터를 통해 변화하게된 강사들의 얘기를 했답니다.

무대위에 높은 위자에 앉아

처음 진행해보는 토크콘서트 형식이다 보니 많이 긴장했는데

응원해주시러 오신 어머니가 끝나자 마자 꽃다발을 주셨어요(부끄부끄)

그렇게 무사히 끝낸 토크콘서트후

제작진과 인터뷰도 했답니다.

요건 카메라를 보고 하는 편이어서 그런지 토크콘서트보다 덜 떨리네요 ㅋㅋㅋ

평안한 마음으로 얘기하다 보니

조금 횡설수설한거 같아

어떤 화면이 나올지 궁금하네요ㅎㅎ

모든 행사가 끝나고

광진구청 관계자분들과 광진구에서 함께 수상하신 분들과

사진촬영을 했답니다.

올 한해 저를 담당해주신 진성희 주무관님-

화양동 동네배움터 [나만의 술만들기]부터 시작해서

느티마을 한마당 축제, 그리고 서울시 편생교육진흥원과 함께한 성과공유회까지

저를 믿고 열심히 밀어주신 덕분에 요렇게 좋은 일들이 많았어요.

늘 언제나 저를 믿어주시고 아낌없이 베풀어 주시는

저희 부모님과도 기념으로 한장~찰칵!

​

올 한해 수국에 너무 좋은 일들이 많아 걱정스럽기도 하네요.

내년에도 멋진일들 가득하기를 바랍니다:)