첫 말(馬)의 날에 만드는 술 삼오주-수국
2020. 1. 29. 17:32
수국에서 수국하는 날~
오늘은 우리술 공방 '수국'에서
정월 첫 말의 날부터 세번의 말의 날을 거쳐 만드는
"삼오주"를 만들어 봤습니다.
우리나라는 12간지의 흐름에 따라
첫 띠의날에 맞춰 빚는 술들이 있어요.
대표적인 예로 오늘 만들 삼오주와 삼해주가 있지요.
음력 정월 첫 오일에 술을 빚기 시작하여
12일 간격으로 돌아오는 오일(午日)마다 세 번에 걸쳐 덧술을 빚어 넣는다한국의 전통명주 2 : 양주집
2020년 1월 28일은 경오(庚午)로
음력 1월 1일 이후 첫번째 말의 날이에요.
그래서 시작했습니다!
삼오주의 첫번째 단계를~~
삼오주의 첫번째 단계는 바로 '수국'이에요.
우리 공방 이름을 말하는거 같지만
요 과정은 물에다가 누룩을 넣어 누룩속의 균들을 활성화 시켜 초반 발효 속도를 높이는 방법이에요.
수국(水麯) 혹은 수곡(水麯)이라고도 합니다.
삼오주 수국에 필요한 준비물은 물, 누룩, 그리고 밀가루에요.
밀가루는 당 생성에 도움을 주며 초기 젖산균 생성되어
술 발효에 도움을 주는 유기산이 생성되게 해주지요.
그래서인지 전통주를 만들 때 가끔 밀가루를 사용하기도 하지요.
https://blog.naver.com/mystorymaker/221789015796
첫 말(馬)의 날에 만드는 술 삼오주-수국
수국에서 수국하는 날~오늘은 우리술 공방 '수국'에서정월 첫 말의 날부터 세번의 말의 날을...
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방법은 너무 간단해요!
볼에다가 혹은 항아리에
누룩과 밀가루를 넣고 물을 부어 저어주세요.
누룩과 밀가루에 물을 넣고 죽처럼 잘 개어줍니다.
가끔 밀가루가 잘 안풀리는데
이럴 때는 주걱을 두개 가지고 하시거나 손으로 저어주셔도 됩니다
완성된 삼오주 수국은
항아리에 담아 약 11일간 발효시켜줍니다.
너무 간단하지요?
다음 말의 날인 2020년 2월 9일에 밑술을 시작할게요:)
[우리술 제작소 수국]에 대해
좀 더 자세히 알고 싶으신 분은 아래 링크를 참고해 주세요!
https://mystorymaker.blog.me/221572825804
우리술제작소 수국
서울 광진구 구의동에 위치한 수국은아름다운 우리술을 연구하고,현대적으로 재해석하는 연구를 하는 곳...
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