무더운 날씨, 시원한 바람을 쫓아 다니는 요즘이지요?

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속 시원한 수박 한 조각으로 뜨거운 날씨를 이겨내는 여름입니다.

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여름의 과일 수박으로 맛있는 막걸리를 만들어 봐요.

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시원한 수박의 향기가 가득한 새콤달콤 쌉싸름한 막걸리 한 잔!​

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​인공 감미료 없이 내 손으로 만드는 수제 막걸리를 만들어 보세요.​

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일시 : 7월 14일 (일요일)

시간 : 13시 ~ 16시

장소 : 수국(구의역 1번 출구)

비용 : 3만 5천원

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↓↓↓아래 링크를 눌러 신청해주세요↓↓↓

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

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문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

시간이 흘러 어느덧  덧술의 시간이 왔어요.

이전에 죽 밑술을 담아 보았는데요-

죽 밑술을 가지고 순곡주 덧술을 담아볼게요.

준비물 : 찹쌀 4kg

질 좋은 찹쌀을 깨끗이 씻어

8시간 이상 물에 담가주세요.

물에 담그는 시간은 개개인의 일상에 맞춰

조절이 가능하지만

쌀의 가운데까지 물을 머금을 수 있게끔

최소 4시간 이상은

충분히 담가 주시는게 좋습니다.

충분히 담가준 쌀은 체에 받혀

30분~1시간 이상 물기를 빼주세요.

물기를 빼주지 않으면 질척한 고두밥이 되니

충분히 물기를 빼주세요.

찹쌀의 물기를 뺄 동안

찜통에 물을 넣고 끓여주세요.

20분 정도 후면 펄펄 끓을겁니다.

펄펄 끓는 찜기에 찹쌀을 앉혀주세요.

찜통에서 나오는 증기가

찹쌀을 골고루 익힐 수 있게

찜기 내 쌀의 균형을 잘 맞춰주세요.

삐뚤어 지지 않게,

김이 세지 않게끔 잘 맞춰 올려 주신 뒤

김이 오르면 40분을 쩌주세요.

김이 오르고 40분이 지나면

짜라란~

윤기 자르르 흐르는 고두밥이 완성되었답니다.

요 고두밥은 체반에 펼처 식혀주세요.

주걱으로 골골루 펼쳐 시원한 바람이 통하며

식게끔 펼쳐주세요.

요때 출출 하시면 고두밥 좀 드셔도 좋답니다:)

밥이 식는동안 약 3일 전에 담아 두었던

죽 밑술을 가지고 옵니다.

항아리 옆에 발효의 흔적인 테두리도 남아있고

귀를 기울이면 발효소리가 한창인 상태입니다.

다 쩌진 고두밥이 차갑게 식었으면

밥을 버무릴 수 있는 용기에 쏟아주고

준비된 죽 밑술을 넣어주세요.

죽밑술의 특징은 덧술시 사용할 물을

모두 밑술에 사용하는 것으로 

덧술에는 일체 물이 안들어갑니다.

따라서 버무리는 용기도

밑술의 용량을 생각하셔서

넉넉한 곳에다 해주세요.

덩어리 진 밥들을 열심히 풀어줍니다.

지금은 밑술양이 밥을 넘어 섰습니다.

하지만 요 밑술은 전부 밥으로 스며들어야 하니

열심히 열심히 버무려주세요.

양손을 다 써도 좋지만

저는 한 손만 사용합니다.

손목까지 술이 묻기 쉬우니

짧은 소매의 옷을 입고 하시는게 좋습니다.

몇십분을 버무리다 보면

호화의 과정을 거치며 고두밥이

밑술을 잔뜩 흡수합니다.

많이 버무려 주시되

밥알이 으깨지지 않게 열심히 버무려 주세요.

다 버무려진 고두밥은

깨끗이 소독한 용기에 담아

발효실로 이동됩니다.

다른 술들과 사이좋게

맛있게 발효 되는 시간입니다:)

밑술을 담는 방법은 여러가지가 있지요.

범벅, 죽, 구멍떡, 설기 등등-

만드는 방법이 다른만큼 각자 지는 술의 특징이 달라

같은 재료를 이용해도 방법에 따라 그 술의 맛과 향이 달라집니다.

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술의 흥미로움을 느낄 수 있는 방법 중 하나인

'죽'으로 순곡주를 만들어 봤어요.

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재료 : 멥쌀 1kg, 물 4.5L, 누룩 250g

곱게 빻은 멥쌀 가루에 1L의 물을 부어 잘 섞어주세요.

죽을 끓일 때 덩어리가 지지 않게끔 하기위해

쌀가루를 물에 먼저 풀어줍니다:)

남은 물 3.5L는 냄비에 넣고 끓이다가

펄펄 끓는다면 불을 꺼주세요.

그리고 물에 잘 풀어진 쌀 반죽을 부어주세요.

주걱으로 쉐킷쉐킷~

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밑바닥이 늘러붙지 않고 타지않게 불을 조절해주며

죽을 쑤어 익혀주세요.

약 10여분, 팔이 빠지도록 주걱을 저어주면

날 쌀가루가 보이지 않는 익은 죽이 완성된답니다.

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요런거 예전에 벽지 바를 때 많이 썼죠?

김치 담을 때 쓰는 찹쌀죽과 같은 방법이에요~

어렵게 생각하지 마세요!

계속 끓여주는 죽이다 보니

차갑게 식는데 시간이 많이 걸린답니다.

죽은 여유롭게 술을 빚을 수 있을 때 진행해주세요.

일정 시간이 지나면 반죽의 속까지 차갑게 식을거에요.

그 때 누룩을 넣어주세요.

그리고 혼신의 힘을 다해 손으로 버무려 주세요.

물이 많이 들어간 만큼 다른 반죽보다 훨-수월하게

버무릴 수 있습니다:)

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잘 버무려진 죽은 발효 통에 담아 2-3일 발효시켜 줍니다.

방법은 간단하지만 막상 진행하시면

정신 없는 죽의 밑술 방법이었습니다.:)

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행복한 발효를 거쳐 덧술 할 때 만나요~~