경자년 첫번째 말의 날, 수국부터 준비했던 삼오주-

세 번째 말의 날이 21일 이었지만 개인적인 사정으로

조금 늦게 '삼오주 중밑술'을 진행해봤어요.

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이전 삼오주의 밑술 과정은

아래 링크를 참고해주세요~

https://mystorymaker.blog.me/221803304941

아름다운 공기방울들이 한가득~

활발하게 끓어 오르는

수국의 삼오주 밑술이에요.

보글보글 소리가 들리는거 같지 않으세요?

수국의 삼오주 밑술에 귀를 기울이니

비 오는 듯한 소리가 들리더라고요.

이제 삼오주 밑술에

멥쌀 고두밥을 섞어주는

중밑술 단계로 들어갈거에요.

고르게 쪄서 다 식은 멥쌀 고두밥에

준비된 삼오주 밑술을 부어주세요.

설기로 한 밑술이다 보니 향기가 남다르네요.

삼오주 중밑술을 위해

멥쌀 고두밥에

발효중인 밑술을 넣은 모습이에요.

이전 밑술은 미리 준비해놓은 수국에

설기를 쪄서 함께 버무렸는데요-

설기가 다 풀어지지 않으면 요렇게 덩어리 형태로 남는답니다.

이제 야무지게 얍얍!

잘 버무려주세요.

이렇게 버무리다가

중간중간 다 풀리지 않은 설기가 나오면

저는 손가락으로 으깨거나 해서 풀어버립니다.

고두밥을 바로 밑술 항아리에 넣어

그곳에서 풀어주듯 섞어주어도 좋지만

저는 큰 스텐볼로 옮겨 삼오주 중밑술을 진행했어요.

이전처럼 항아리에 담으면 좋겠지만

저는 현재 용량에 맞는 항아리가 없어

발효통을 넉넉한 곳으로 옮겨 발효시킬 예정입니다.

이렇게 수국의 삼오주가

또 한번 완성이 되었네요.

중밑술이 끝났으니

다음 말의 날에는 마지막, 덧술이 남아있어요:)

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다음 말의 날에 덧술로 함께 해요:)

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

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문의전화 : 02 - 6398 - 9975

카카오톡 : '수국' 혹은 'sugukseoul' 검색

새콤하고 상콤한

제주도의 특산품 감귤을 사용한

수국의 색을담은 막걸리~~

이번에는 ‘귤막걸리’를 만들어 보았어요.

이번에는 한 달에 한 번 진행하는

수국의 원데이클래스에서

귤막걸리를 진행했어요.

예상치 못하게 많은 분들이

수국의 색을담은 막걸리, 귤막걸리 만들기에

참여해 주셨답니다.

수국의 귤막걸리에는

수강생분들이 손수 깐 제주감귤을

직접 갈아 사용합니다.

위이이잉-

분쇄기로 곱게 갈리면서

상큼한 귤의 향기가 가득 퍼지네요.

곱게 간 감귤을 차갑게 식힌 고두밥에 넣는 타이밍~

수국의 감귤막걸리를 함께하면서

우와~~소리가 절로 나오는 순간입니다.

그런 감귤의 상큼함과

개개인의 노력과 정성이 담긴 술-

수국의 귤막걸리지요:)

맛있게 만들어 지기를 바라며

조물조물- 손으로 정성스럽게

주물러 주세요.

열심히 버무린 반죽은

준비된 깨끗한 발효통 잘 담아주세요.

이렇게 수국에서 감귤을 이용한 색을담은 막걸리-

귤막걸리가 완성되었습니다~!!

일주일정도가 지나면

새콤하고 상큼한 나만의 귤막걸리가 나와요~

참여해주신 모든분들 맛나게 드세요:)

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

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문의전화 : 02 - 6398 - 9975

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우리술제작소 수국에서

두 번째 꿀꿀! 돼지날을 맞아

'삼해주' 중밑술을 만들었어요.​

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이전 삼해주 밑술빚기는

아래 링크를 참고해 주세요~

(아래링크에는 영상이 포함되어 있습니다.)

https://mystorymaker.blog.me/221794878076

지난 돼지날인 2월 2일 이후-

저온에서 천천히 발효시킨

삼해주 밑술의 모습이에요.

귀를 가까이 가져가면 아직 발효중인 소리가 들린답니다.

삼해주 밑술을 이용해

중밑술을 한번 더 만들어 줄거에요.

중밑술 또한 범벅의 방법을 사용했답니다~

쌀가루에 뜨거운 물을 부어

범벅을 만들어 줍니다.

잘 만든 범벅은 차갑게 식혀 주세요~

차갑게 식은 범벅 반죽에는

준비된 삼해주 밑술을 부어주세요.

쌀가루가 밑에 진득하게-가라 앉아 있으니

잘저어서 사용해 주세요~

기억하시나요?

삼해주 첫번째 밑술도 범벅으로 만들었어요.

범벅에 범벅밑술을 부어주었습니다:)

그리고 손으로 조물조물~

한 손이 힘들다면 양손으로

삼해주의 범벅 반죽과 밑술이 잘 섞이도록 주물러 주세요.

범벅이 덩어리져 있기 때문에

생각보다 오래 밑술가 섞어주셔야

덩어리진 범벅이 풀립니다.

잘 섞어주세요~

그렇게 열심히 조물조물

밑술과 범벅을 섞어준

삼해주 중밑술이 완성되었답니다.

입항!

이제는 발효 통에다 담아주세요.

욕심내지 마시고 조금씩

벽에 묻지 않게끔 잘 담아주세요.

사실 항아리를 사용하고 싶었지만

현재 맞는 사이즈의 비어있는 항아리가 없다보니

요렇게 PC발효통에 담게 되었어요.

집에서 하실경우 관리하기 쉽고 편안한 발효통을 사용하시면 된답니다.

열심히 버무린 반죽을

발효통에 깨끗이 담아

면보까지 깔끔하게~ 완성!

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이제 삼해주 중밑술도

실온에서 12일간 발효시켜줄 예정이에요.

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12일 지나 세번째 삼해주 담그는 날 뵙겠습니다~

**궁금하신 점이 있으시다면 언제든지 문의 주세요**

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